Las principales tendencias del año en materia de alimentación

Cada año, la Fi Global Startup Innovation Challenge otorga a las startups la posibilidad de presentarse a la audiencia, brindándoles una oportunidad única de mostrar sus soluciones aplicadas a la industria alimentaria. La innovación encarna el ADN de las empresas emergentes. El concepto es clave en la industria de alimentos y bebidas ya que consigue brindar la capacidad de proveer a la creciente población mundial con alimentos y bebidas nutritivos, sabrosos y que estén en línea con los objetivos de sostenibilidad que se ha planteado la industria. A continuación, recogemos las diez ideas más vanguardistas del evento:

Miel sin abejas

MeliBio confecciona la miel sin los impactos negativos de las abejas de cría industrial y la reproducción excesiva del propio insecto. La producción de miel en su forma actual está dañando a las abejas y sus ecosistemas, especialmente a las 20.000 especies de nativas y silvestres que soportan la inmensa presión de la apicultura comercial. El producto se asemeja a la miel en sabor y aspecto, pero se elabora a base de plantas e ingredientes naturales.

Azúcar libre de calorías

El sabor único y las propiedades funcionales del azúcar lo hacen indispensable en bebidas, productos horneados y alimentos procesados, y los consumidores se han acostumbrado al perfil de dulzura distintivo del azúcar. Las alternativas actuales al azúcar no logran replicar las propiedades y el sabor naturales del azúcar, lo que deja a los consumidores y fabricantes de alimentos perdidos. Sin embargo, Resugar parece haber encontrado la solución idónea. La molécula de origen vegetal libre de calorías que la empresa ofrece tiene el mismo perfil de dulzura y estructura de disacárido que la sacarosa, lo que le otorga el mismo sabor y propiedades industriales invaluables.

Reinventar el queso

La ganadería lechera proporciona productos deliciosos, pero a un alto costo para el planeta. Nutropy presenta el potencial de usar menos recursos naturales, reducir los gases de efecto invernadero y contaminar menos vías fluviales. Produce ingredientes lácteos reales, idénticos a los fabricados por las vacas, para desarrollar alternativas de queso premium que saben como el queso de vaca pero son más sostenibles, saludables y mejores para los animales.

Redescubrir las microalgas

Brevel desarrolla proteína de microalgas, que es neutra tanto en color como en sabor, disponible a niveles de costo comparables a los del guisante y la soja, y con un alto perfil nutricional. Con altos niveles de proteína (40-60%), un perfil completo de aminoácidos, naturaleza hipoalergénica, propiedades de procesamiento y una gran diversidad de funcionalidades, las microalgas están preparadas para convertirse en omnipresentes en todo el sistema alimentario.

Aceites sostenibles

Proteger el clima significa salvar vidas. Por ello, Colipi, produce aceites y proteínas a partir de corrientes secundarias industriales. Se crean a través de la fermentación natural poniendo a trabajar células de levadura de tipo salvaje. El resultado compone sus aceites sostenibles saludables.

Producir claras de huevo sin animales

La fermentación de precisión puede proporcionar los mismos ingredientes alimentarios que se utilizan todos los días, pero desvinculados del sistema de agricultura animal. Onego Bio crea una proteína de clara de huevo libre de animales, que mantiene todos los beneficios funcionales de los huevos, incluidas las propiedades espumantes, gelificantes, aglutinantes y leudantes.

De huesos de frutas a aceites

Kern Tec es un fabricante y procesador de cereza, albaricoque, ciruela, y muchos más carozos. Los huesos de estas frutas se procesan cuidadosamente en otros productos de alta calidad como ingredientes para hornear, aceites sostenibles y alternativas de leche de origen vegetal.

Una nueva alternativa láctea

Las alternativas lácteas de origen vegetal no brindan el mismo viaje sensorial que los productos lácteos animales. Pero la fermentación de levadura puede resolver este problema. Por ello, Cultivated Biosciences proporciona una nueva grasa cremosa producida de forma natural y obtenida de la fermentación de levadura oleaginosa sin organismos genéticamente modificados.

Leche materna a partir del calostro de vaca

Maolac está desarrollando un superalimento rico en nutrientes basado en una de las fuentes de nutrientes más milagrosas que conoce la humanidad: la leche materna. Mediante la extracción de proteínas del calostro bovino y análogos de origen vegetal, Maolac obtiene esta nueva composición que da lugar al símil de leche materna.

La primera grasa cultivada

El consumo mundial de carne está creciendo constantemente y se espera que se duplique para 2050. En Cultimate crean un ingrediente de grasa alternativo que cambia el juego y aporta el sabor y textura a los productos cárnicos de origen vegetal. Mediante el uso de tecnologías modernas de agricultura celular, cultivan células grasas reales sin dañar a los animales.